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餐饮k咖啡店如果拼专业,就死得越快!

湖南美食网 | 时间:2019-09-29 15:24:09

如果你秉着我要做专业的,那去开咖啡馆则必死无疑。  说到开咖啡馆,大家想的 件事情是要专业。什么叫专业?这么多年到现在我也不专业,咖啡就像互联网技术,在不断的迭代更新。  更何况咖啡是舶来品,不是咱们中国自己的,老外喝咖啡还没喝太明白呢,我们就要把自己搞的特别明白,一出去全是咖啡达人,这个想法绝对错的。  如果你秉着我要做专业的,那去开咖啡馆则必死无疑。你的投资款可以留着买基金,千万别干咖啡馆。  任何人都可以做手冲,不是我赵珂僮,我做的可能还不如你们做的好,这是一个勤行,多拿笔你的字才漂亮,多冲茶你才能知道茶的味道,多煮咖啡你才能有熟练度,这是一个熟练的工种。  但作为老板,你的位置在哪,开店你的位置在哪?你的位置在店里,在店里干一切员工不想干的事。  现在很多人走到了误区里。我们听到不断有人跟大家说参加专业比赛,比赛干什么?拿名次,拿名次干什么?开咖啡馆,瞧这结果,导向跟结果完全不在一个平面图。  我和所有人都说,你要想开咖啡馆,请把你的专业先停下来,把你店的卫生先做好,把你的客人先做好,客源先做好,这是 基本的。  大家都想开雕刻时光,都要连锁,但你是否知道雕刻时光都在干什么?我们的痛苦你看到了吗?你只看到光鲜的装修,光鲜的员工穿着光鲜的制服,给你做了一杯美丽的卡布奇诺,那都是成本,都是银子砸出来的,因为我们还要交一个非常大数额的房租。大家一提房租谁都不想承担,但一个优质的项目承担房租是理所当然的。星巴克的房租也有交不起的时候,星巴克在不断的关店,不是你们想象的那样容易。  比如五道营,那边的店铺一般都是一年一签。租赁合同一年一签是什么概念?一年以后你干的好让给你,干的不好交不起房租我换下一家,下一家还是干咖啡馆的。  开咖啡馆,咖啡豆有那么重要吗?  我可以非常诚恳地告诉大家真的不怎么重要,不要被郑州羊角风该怎么治好咖啡豆绊住脚。  我们去日本买咖啡豆的时候,日本全是秤豆,就跟秤大米一样,一斤一斤秤,这种市场现在中国干不出来的,因为大家还不会,不知道怎么把裸豆拿回家自己烘,日本人自己家里都有一个小型的烘焙机,自己烘豆子,跟我们做豆浆一个概念。  所以咖啡豆并不重要。  你的主要任务是认清两种豆。 常见的大种族类别就是阿拉比卡和罗布斯塔两种豆子,无论哪家咖啡馆的咖啡豆,一定是从它们家族底下延续出来的小种豆。  但有两点非常重要。 个豆子的质量,第二个豆子的新鲜度。无论你选择谁家的咖啡豆,这两点很重要。开咖啡馆的时候不一定非要依赖于这个进货商的豆子是进口的。  现在大家都说九十+的豆子好,九十+就是豆子里的匠人,他会去南非等豆子下来, 批要豆子,要到更好的豆子。所以他的豆子比较饱满,成色比较好,比较新鲜,当然价格比较高。就跟中国茶是一样的,没到那个级别真没需要,在采购咖啡豆时一定要减掉这个误区。  咖啡豆专家不等于合格的咖啡运营商。我是专家,我能把豆子说一天。如何种豆子、如何烘豆子、如何榨豆子、如何拿铁、如何拉花不重要,因为拉花的员工四千块钱就可以解决,要什么花可以出什么花,出不了可以换员工,作为老板不能把自己当成一个拉花的。  咖啡理论家就更多了,稍微喝了几口咖啡就懂这个懂那个。其实你什么都不懂,因为你连自己店里的牙签该放在哪对客人才是舒服的都还不懂。  咖啡馆不是中餐厅,我的牙签可以随便扔在桌子上,坐在那喝咖啡看到一盘牙签,你会是什么感觉?有个人说为什么要放牙签,怎么可能用到牙签。  我们是说一定要配牙签,因为你还会卖一些蛋糕和面包,不可能只卖水。即使都是卖水,这是餐饮业里面 注重的,它得有标配,所以这个很重要。  需要情怀,更需要懂商业  当你持续亏损10天的时候,情怀还是起作用的;但是当你持续亏损一个月、两个月、三个月的时候,你的情怀还能坚持吗?根据我对业内有限的观察来看,很多小业主在持续亏损两个月后就扛不住了。他们十堰治癫痫病怎么最好可能不会关店,但心态已经发生了变化,开始担忧、焦虑,这种焦虑也会传递到员工、客人身上,导致咖啡馆服务水平下降,从而使营业额进一步下降——这是一个恶性循环。  因此,开好一家咖啡馆,除了超越商业的情怀,更需要科学的策略和方法。由于咖啡馆特有的氛围和底蕴,这种创业更具备了一般的创业项目所不具备的精神愉悦感——但前提是,你必须足够专业。  要会选址,你需要对地产行业有基本的了解;要懂设计,你需要了解装修行业;你要了解如何注册一家公司,也要了解公司相关的财务问题;你需要站在老板而不是员工的角度彻底了解“五险一金”;你要了解水、电、天然气该如何处理;你要对蔬菜、水果市场持续跟踪;你要弄懂餐饮行业的一切法律法规……  为什么老板是大叔的咖啡馆,成功率更高?  “大叔”有淡定的心态,不会因为今天多了二百块钱还是少了二百块钱焦虑。他人生已经看淡山花浪漫,来做咖啡馆已经心如止水,在大事小事投诉上的处理已经游刃有余。  “大叔”是大妈的情感支柱,一个咖啡馆只要有端装的女人就一定会有销售。我们曾经做地推的时候,传单只给美女,再美的也只给三张,男人不要给。因为是女人要喝咖啡带着男人来,而不是男人要喝咖啡带着女人来,“大叔”就是女人情感更好的慰藉品,因为大叔有时间听。  年轻小伙子你跟他讲山花浪漫他是听不进去的,因为他在打江山的年龄,要武汉专业的癫痫病医院有哪些储备自己的事业平台,没时间跟你在咖啡馆闲聊。所以日本咖啡馆老年人 多,而且能抽烟的咖啡襄樊治疗儿童癫痫医院馆是更好的,因为日本全国禁烟,只有几个拿到抽烟证的公共的咖啡馆才能抽烟。  再次,大叔的时间特别多。而且人到大叔的年龄时,更注重自己的外表,让自己看起来特别年轻。大叔对员工的宽容心 多,不那么急着。咖啡馆不是个急的行业,它没有爆发性的增长,也没有什么爆款、爆品,它就是静静、轻轻得往前运营。所以大叔特别符合这种管理,他是更好的管理者。