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香草戚风的家常做法[多图]_香草戚风怎么做好吃

湖南美食网 | 时间:2019-12-23 14:59:23

香草戚风的家常做法[多图]_香草戚风怎么做好吃

用料

低筋面粉100克

蛋白5个

细砂糖100克

盐2克

蛋黄5个

玉米油色拉油85克

牛奶85克

香草粉2克

塔塔粉2克

 

香草戚风的做法步骤

1.蛋白糊的制作:用打蛋器先将蛋白打至鱼泡眼的状态,然后加入塔塔粉,盐和1/3的砂糖(砂糖会帮助蛋白打发);

2.用打蛋机继续打发蛋白,成白色液体状后再加入1/3的细砂糖;

3.再继续打发至软性发泡,加入最后1/3的砂糖;

4.最后打成硬性发泡,手感阻力很大,能将筷子直立其中而不倒,(真的不用怀疑其直立筷子的神奇);

5.蛋黄糊的制作:在低粉中加香草粉过筛三次;

6.将蛋黄,色拉油和牛奶混合,轻轻搅拌均匀至看不见表面漂浮的油星(这里不赞成用打蛋器,因为不要把蛋黄打发);

7.加入低粉,用橡皮刮刀沿盆的内壁向中间翻拌面粉成面糊,切不要画圈搅拌,防止面粉出筋,翻拌时注意那些结起的面粉粒,要用刮刀按压弄散,确保面糊的细腻,做出的蛋糕质地也就相对细腻了;

8.蛋白糊+蛋黄糊的制作:将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊,沿四周向中心继续翻拌;

9.将翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的2/3的蛋白糊中,沿四周向中心翻拌;

10.最后将翻拌均匀的蛋糕糊倒入蛋糕模具中;

11.将蛋糕模用力震荡几下,震出蛋糕糊中的大气泡,确保蛋糕纹理的细致;

12.蛋糕烤制:烤箱预热160度,将蛋糕模放入烤箱中层,烘烤40分钟。

小贴士

蛋白糊与蛋黄糊交替混合翻拌时要轻柔且果断,不要用力过大而导致蛋白糊消泡,也不要犹豫不绝而延长翻拌时间导致蛋白糊消泡,总之充足饱满的蛋白糊才能撑起完美的蛋糕糊;癫痫病可以治疗吗天津哪里癫痫治的好石家庄什么医院能治好癫痫癫痫患者应该如何注意饮食方面的问题