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餐饮企业如何走出人气不足的困境

湖南美食网 | 时间:2019-09-29 15:28:40

对餐饮企业来讲,人气不足是经常会面临的境况,尤其是当经营者对餐饮业不太熟悉的情况下,出现人气不足的现象可能会更多,这就给餐饮企业管理者带来了很大的压力。那么,到底是什么原因造成的人气不足呢?又该如何解决呢?接下来我们就做一个分析。    1、形成原因    物价上涨:春节过后,一般都会面临一段时间的淡季。这是由于冬天还没有过去,蔬菜正处于青黄不接的阶段,需要各种蔬菜做菜肴的原料,就不得不高价由外地进购。而且近几年来,物价一直居高不下,无论是蔬菜类,还是肉类、米油类等,价格都一直处于上涨的趋势。为了 ,餐厅就需要将菜品销售价格不断上调,这样一些不愿意承受高价格的顾客就流失了。    员工的保险给餐厅带来压力:新的劳动法出台后,餐厅需要给所有员工上养老、医疗、失业等保险,这就让餐厅每个月都要为每个员工多支付几百元钱。如果一家餐厅的员工有几十人,那么一个月餐厅就要多支付上万元钱的保险费用,而这部分费用一样要加在菜品价格上,以至于顾客不愿意接受。    员工薪酬增加:如今各行业的工资都在不断上涨,餐饮店的薪酬也在不断提高。很多80后、90后都不愿意从事餐饮工作,而新的餐馆又不断涌现,这就出现了人力资源短缺的现象。一些新开业的餐馆经常面临人手不够的窘境,因此不得不提高薪资来吸引劳动力,这部分费用 后还得由顾客买单。    店面租金不断上涨:随着地产业的持续升温,很多店面的租金都在持续上涨,这就让餐厅不断地将成本加在菜品价格上,从而致使不少顾客流失。    餐饮店的增多:如今,餐饮店越来越多,这就加大了相互之间的竞争压力。有些店为了“打压”竞争对手,不断吸引顾客,就采用一些不正当的竞争手段,例如以超低价吸引顾客等。虽然这种方式在短期内可以吸引不少顾客,但毕竟不能一直持续低价销售,否则过不了多久,餐厅就会被拖垮。但一旦提升价格,客流量随即就会减少。    定位错重庆癫痫医院那里好误:有些餐厅开业后就显得冷清,这主要是因为定位出现了错误。例如在一个不能吃辣的消费群体中间开一家湘菜馆,就不能迎来大量顾客。如果在消费水平相对较低的地方开高档餐厅,也会令生意冷清。    2、解决措施    加强成本、费用控制:控制原材料采购成本,广开进货渠道,对多家货源进行对比,在不降低原材料品质的前提下,尽量采取自购方式,从而减少中间环节。并且要多开发大众青睐的新产品,减少高成本、低利润的菜式。还要要求餐厅内的所有员工都树立起一种节约意识,能不丢弃的就不丢弃,能重复利用的尽量重复利用。    费用控制方面主要体现在水、电、气、油等的能耗上。    节水可以采取总控阀不开满,将洗菜水用来洗拖布、清洗厨房地面等方法。    有专人负责电控开关,养成客走关灯的习惯;在一天当中的不同时段,对灯光进行不同调节;合理采用取暖、制冷设备。易耗品要计划采购,计划使用,并由专人负责。    另外,人力成本控制也是成本控制的一大方面,平时对不同岗位的员工多采取交叉培训,这样在高峰时就可以做到互相补位;一些管理人员可以由内部人员提拔,这样就可以省却外聘人员的工资,做好定岗定编,不超编,尽量不满员。    避免不正当竞争:相互之间搞不正当竞争, 后只能造湖北癫痫病正规的医院成两败俱伤的结果,为此,为了共同发展,不如大家坐下来一起随州治疗癫痫的专科交流沟通,以相互促进、共同提高。几家竞争对手可以联手搞一些美食活动,从而增加消费额度。    做好宣传工作:为了聚集人气,餐厅管理者不妨多动脑筋,多搞一些别出心裁的活动,同时做好宣传工作。    总之,如果餐馆人气不足,作为经营者,就要找到其中的原因,并实施相应的措施以提升人气。