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为什么有的蜂蜜结晶有的不结晶?

湖南美食网 | 时间:2019-12-23 15:18:12

为什么有的蜂蜜结晶有的不结晶?

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在我场各门市的销售过程中,经常会有顾客提问,买回去的蜂蜜在服用过程当中会出现白色沉淀或不透明现象,这是为什么?

首先如果买的是真正的蜂蜜,那么出现上述情况是正常的,它是蜂蜜的一种物理现象,叫做蜂蜜结晶。结晶是蜂蜜又一重要的物理特性,蜂蜜是葡萄糖的饱和溶液。在适宜条件下,小的葡萄糖结晶核不断增加,长大,便形成结晶状。缓缓下沉,在温度为4—11℃时,能加速结晶过程。然而蜂蜜含有几乎与葡萄糖等置的果糖,以及糊精等胶状物质,十分粘稠,能推迟结晶的过程。蜂蜜较之其他过饱和溶液稳定。在含水量低的蜂蜜中,大多数的结晶粒留在蜂蜜中,果糖掺杂在中间成为一体;在含水量高的蜂蜜里,结晶的葡萄糖粒很快沉底,形成明显的固态、液态两层,称之为“半结晶”。有时也发现葡萄糖晶体在上层,底层为液体,中间夹着气体,这是由于结晶蜜发酵产生二氧化碳把固态结晶核顶到上层,粘附于容器壁的缘故。结晶蜂蜜在形态上有细腻、细粒和粗粒的区别,这与蜂蜜成分以及贮存条件有关,有些蜂蜜容易结晶,大多数蜂蜜在较低温度下结晶,少数蜂蜜长时间不结晶。

 

蜂蜜不结晶是为什么?

 

蜂蜜只有在4度至11度之间才会结晶,高于或低于这个温度都不易结晶。纯正的蜂蜜在这个温度下是肯定会结晶的。

 

蜂蜜结晶后怎么不容易融化?

 

纯蜂蜜,蜂蜜结晶是葡萄糖。果糖经过物理变化,的自然现象,泡水多搅几下就化掉。

 

如何鉴别蜂蜜的真假?

 

蜂蜜都会有结晶的,所以不能单凭有无结晶判断蜜的质量。纯蜜的结晶黄白色,细腻,柔软;假蜜的结晶粗糙,透明。

 

蜂蜜识别方法

 

看颜色-- 真蜂蜜颜色呈透明或半透明色。 真蜂蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分,所以看起来不是很清亮,呈白色、淡黄色或琥珀色,以浅淡色为佳。 假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充,故色泽鲜艳,一般呈浅黄或深黄色;

 

看形状-- 真蜂蜜呈黏稠液体,挑起可见柔性长丝,不断流。假蜂蜜有悬浮物或沉淀,黏度小,挑起时呈滴状下落,有断流。在暴晒后真蜂蜜变稀薄。 假蜂蜜无变化或更黏稠。若蜂蜜极稀,容易流动,则可能是掺了水的;

 

看标签-- 有一些蜂蜜产品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分,而纯正的蜂蜜产品不允许加入这些物质。

 

闻味道-- 真蜂蜜气味纯正、自然,有淡淡的植物味的花香。 假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。

 

亲口尝-- 真蜂蜜香甜可口,有黏稠糊嘴感,有轻微的淡酸味,后味悠长,品尝结晶块时牙咬即酥,含之即化。 假蜂蜜仔细品尝有苦涩味或化学品怪味,无芳香味,结晶块咀嚼如砂糖,声脆响亮。

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