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继续谈及蜂蜜日常中的一些问题

湖南美食网 | 时间:2019-12-09 18:16:55

继续谈及蜂蜜日常中的一些问题

昨天就平台里的朋友、还有微信朋友的一些问题写了“把蜂蜜放冰箱了几天,为何不结晶”、“未经加工的天然蜂蜜需要消毒吗?”这两个问题,今天继 续谈及“蜂蜜颜色越深蜂蜜越好吗”和“为什么有加工蜜”这两个问题。我个人知识、能力有限,大家如果有什么更好的意见或者如果我有说错的地方,欢迎大家在 评论中提出以致更加完善,非常感谢。

蜂蜜的颜色越深蜂蜜越好吗?

我很多时候都觉得现在有些说法真是太乱糟糟了,以讹传讹,且有特别强的误导性。

其实我们都说世上没有相同的树叶,蜂蜜也是如此,没有相同颜色的,因为主要是采集的不同的花,导致其颜色都会有区别,即使看起来好像差不多的颜 色,细细观察还是有所区分的,包括蜂蜜的地域性,这个也是会对蜂蜜的颜色带来影响,地域性会导致即使在不同地域采的同一个花种,颜色都会有相应的区别,还 有蜂蜜结晶,蜂蜜久置颜色都会有些改变,年份不同采的蜜的颜色也会有些不一样,更惊人的是即使年份相同因为蜜蜂取蜜时间、天气、蜂群情况等因素的区别同一 种蜜摇出来可能颜色也会有区别,尤其是杂花蜜。

很多消费者以蜂蜜颜色和颜色深浅来判断蜂蜜真假品质,其实这样判断的话就存在太多的误区了,对蜂蜜颜色无需进行过深的追究,天然的,并不是人为控制的,蜜蜂采到什么样的就是什么样的,这个是天然蜜的独有特性。

为什么会有加工蜜?

自然成熟的高质量原蜜除了其所含的葡萄糖、果糖之外,更重要的营养成分就是大量的活性酶和微量元素,能够起到蜂蜜应起的作用。

自然成熟蜜之所以营养价值高,就是因为含有大量对人体有用的活性物质,但是这些导致了原蜜具有太多的不稳定性,比如很多人不了解的结晶(有的蜂 蜜结晶细腻还好,尤其是有的蜂蜜结晶偏硬就特别容易产生误会),胀气、涨瓶、白沫、气泡等等,很多人对天然蜜的这些特性不了解,都非常容易带来误会和误 解。

天然蜜的这些活性物质最忌高温,所以我们通常说蜂蜜最好是以温凉水冲服就好,避开热水,否则会对蜂蜜的活性物质造成破坏,影响蜂蜜自身的营养。

很多蜂蜜厂家收购蜂蜜都是质量非常差的水蜜,通过加热浓缩蒸发蜂蜜中的水分,使加工过的蜂蜜喝起来非常浓稠,且滴纸不透,拉丝很长,很符合一般 消费者的心理,但这就意味着蜂蜜中最重要的活性物质几乎都被破坏掉了。这样的加工蜜,度数甚至超过了43度,但是其营养和自然成熟蜜相比是完全比不过的。

这就是为什么很多人反映,喝了好几年的超市蜜,结果连治疗便秘这么一个小想法都实现不了,而喝了个吧月真正的蜂蜜就好了的缘由。

但是既然原蜜更有营养,为何厂家不直接卖原蜜,却要加工处理了再卖?未经加工的原蜜特性太多,变化太大,因为大家对原蜜相关特性的不了解,知识的空白区往往非常容易导致误会,坚持天然蜜难就难在这,连我自己都被误解了好多次。

1)原蜜因为富含活性酶,会产生很多气泡,北方的蜜还好,南方的蜜性质特别不稳定,白沫、涨瓶经常发生,一般消费者一看就觉得这样的蜜有问题啊。

2)原蜜比较稀,有些习惯喝浓稠加工蜜的朋友一喝天然蜜都觉得稀,觉得加水了的,真是哭也不是笑也不是,天然蜜不能加水,加水会使蜂蜜很快坏掉的。

3)养蜂是完全靠年成取蜜的,原蜜可能会因为天气、地域、蜂群情况导致不同年份,不同取蜜时间的蜂蜜色泽、口感不太一样,这也非常容易带来误导,大家可能会觉得咦,怎么我这次买的和上次买的蜜颜色不一样?殊不知这个是自然的。

但是这些都会导致消费者不满、怀疑。尤其是原蜜有时容易起沫涨瓶这一点更是会让大家误会颇深,而厂家是不可能派这么多专人去解释这些问题的,我有时做解释答疑售后就非常多,大家对这一块的相关知识真的非常不了解,需要普及。

推过加工,蜂蜜就没什么性质大变化了,卖相好,也容易迎合很多消费者的心理预期,而更主要的是通过这样,能实现大规模的生产化。

 

 

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