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卤肉脆皮火烧的做法【图文】,怎么做好吃_菜谱_天天美食网

湖南美食网 | 时间:2019-12-16 11:41:39

卤肉脆皮火烧的做法【图文】,怎么做好吃_菜谱_天天美食网

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卤肉脆皮火烧的做法步骤

更新于:2017-11-08

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食材明细

带皮猪前夹肉750克老卤汁一小碗中筋面粉200克水150克酵母2克低筋面粉10克色拉油10克八角一颗桂皮一片草果一颗肉豆蔻一颗老姜一片花椒20粒干辣椒20粒香叶3片料酒15ml盐3克砂糖50克水适量青红椒碎适量

卤肉脆皮火烧的做法详细步骤

第1步

把猪肉洗净放入锅中

倒入清水没过食材表面,加一半姜片、一半花椒、全部料酒大火煮沸

第2步

煮沸后撇去浮沫,继续煮3分钟后捞出,用清水冲净表面的浮沫。锅中的水倒掉不用

把锅烧热,放入砂糖和少量的水

第3步

不停的搅拌直至砂糖溶化,颜色呈棕红色

大泡转小泡时立刻加入热水煮至融合即成糖色。

第4步

将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中,加入足量清水(没过食材表面),用大火煮沸放入老卤汁、盐、姜、糖色和所有香料搅匀,盖上盖子转小火炖煮2小时左右,再关火焖两小时

凉后取出剁碎,与青红椒碎一块拌匀,吃的时候夹到火烧里即可

第5步

酵母溶于水后与面粉和成稍软的面团

发酵至2倍大

第6步

排气,均匀分成四等分

揉匀,盖上温布醒20分钟

第7步

取一份,擀成椭圆行

刷上一层油酥

第8步

上下三折,开口边捏紧。旋转90度,再擀开,刷油酥

上下三折,旋转90度,开口边捏紧,擀开即可,其余三团同上

第9步

烤箱220度预热,先放石板预热30-40分钟,再放上垫了烘焙纸的火烧,烤10-15分钟

卤肉脆皮火烧的营养分析

面粉

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 ...

一般人皆可食用,偏食者尤其适合食用。...详细介绍

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草果

草果的香辛成粉主要为挥发油中的反-S-烯醛(Trans-s-undecenal)。此外尚含有香叶醇(Geraniol)和草果酮(Tsa...

阴虚血少者禁服。...详细介绍

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种仁含有挥发油,存在于外胚乳中,含肉豆蔻醚(Myristicin)、丁香酚(Eugenol)、樟烯(Camphene)和肉豆蔻酸甘油酯...

湿热泻痢及阴虚火旺者禁服。...详细介绍

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低筋面粉

蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。

如果找不到低筋面粉,可以用80%中筋面粉搭配...

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