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辣炝盖菜的家常做法[多图]_辣炝盖菜怎么做好吃

湖南美食网 | 时间:2019-12-16 11:22:30

辣炝盖菜的家常做法[多图]_辣炝盖菜怎么做好吃

用料

新鲜盖菜1颗

 

辣炝盖菜的做法步骤

1.将新鲜盖菜洗净后沥干水分,叶茎分开撕成小块。

2.锅内放油,蒜末和干红辣椒炒香。

3.放入盖菜厚实的茎部翻炒至变色,放入叶部,大火快炒,放入盐、鸡精,看绿叶“第二次”变色立马出锅。

小贴士

我得解释一下我这发明的新鲜词汇——第二次变色——绿叶类的蔬菜刚刚放入滚烫的锅内,仔细观察就会发现,这些绿色的叶子变得有一些泛黄,类似于刚刚入秋的叶子那样,这是第一次变色,不要着急,大概半分钟到一分钟的翻炒后,它们将会变成绿色!我就叫做这个过程为“第二次变色”了。

这个时候出锅,叶菜的营养保持的基本完好,又青翠。很多人做叶菜菜肴之所以出锅一会儿就变得泛黄,软塌塌,多半是因为在锅内炒得刚好或者已经过火,出锅由于蔬菜有余热,放在盘子里照样会变色,味道也不好了,这就是最重要的原因哦。另外,盖菜有些苦味,如昆明治癫痫的最好医院沈阳看癫痫专科医院好吗河北怎么找靠谱医院武汉哪家医院看癫痫病